食堂承包過程突發事件應急處理

突發停電(diàn)

及時與服務單位聯系，了解停電(diàn)區域、時間、原因和來電(diàn)時間，并且了解情況迅速上報管理區經理。

如停電(diàn)區域隻爲餐飲中(zhōng)心，餐廳經理或廚師長請服務單位電(diàn)工(gōng)維修；如停電(diàn)區域爲整個服務單位，餐飲經理及時與服務單位協商(shāng)解決辦法。如有條件，可借用服務單位發電(diàn)機應急。

确保按時供餐，不能完成的工(gōng)作可與臨近餐廳聯系，從其他餐飲中(zhōng)心挑撥飯菜，确保顧客按時用餐。

廚師長及時對冷凍和冷藏設施内的物(wù)品進行處理和防護，避免變質，使用時，嚴格檢查物(wù)品質量。

突發局部起火(huǒ) 

在場人員(yuán)應立即用滅火(huǒ)器進行滅火(huǒ)，如火(huǒ)勢較大(dà)無法控制，及時與服務單位聯系或119報警。

後廚起火(huǒ)，在場人員(yuán)應立即關閉開(kāi)關閥，并用滅火(huǒ)器滅火(huǒ)，電(diàn)路開(kāi)關起火(huǒ)及時關掉開(kāi)關電(diàn)源，油鍋起火(huǒ)，在場人員(yuán)要先用鍋蓋滅火(huǒ)，并關掉開(kāi)關。

餐廳起火(huǒ)，及時疏散就餐顧客，同時組織滅火(huǒ)。

并立即上報總公司。

突發停水

如服務單位在加工(gōng)烹饪前通知(zhī)餐廳停水，餐廳應提前備足工(gōng)作用水，确保按時供餐，不能完成的工(gōng)作可與臨近餐飲中(zhōng)心聯系挑撥蒸飯等主食，如無水清洗餐具，可使用一(yī)次性餐具。

突發食物(wù)中(zhōng)毒

餐廳接到顧客食物(wù)中(zhōng)毒投訴，要立即向其了解中(zhōng)毒人數和 症狀，并通知(zhī)總經理和相關負責人。

餐廳負責人與服務單位聯絡人一(yī)起向就餐者了解就餐時間及消費(fèi)品種，對可疑食物(wù)立即停止售賣，并對留樣進行保護，加工(gōng)場所停止加工(gōng)，保留現場，将可疑食物(wù)與顧客消費(fèi)時段的相應飯菜品種留樣送到衛生(shēng)部門檢驗，保留當餐菜單，同時到醫院了解顧客具體(tǐ)病因。

在未明确責任前，餐飲中(zhōng)心要按醫務人員(yuán)的要求，組織員(yuán)工(gōng)爲中(zhōng)毒顧客做好病飯，做好服務工(gōng)作。

在确定食物(wù)中(zhōng)毒不是本餐廳中(zhōng)心時，與顧客和服務單位取得聯系，并将檢測結果告知(zhī)服務單位和顧客。

如确定屬本餐飲中(zhōng)心原因，将情況向公司領導彙報，并與顧客和服務單位協商(shāng)解決方案。

事情解決後，餐廳負責人根據中(zhōng)毒原因，組織員(yuán)工(gōng)對食堂廚房進行排查，采取根治措施，防止再次發生(shēng)食物(wù)中(zhōng)毒事故。