長沙食堂承包經營6S規範化管理表格
長沙食堂承包6S規範化管理
大(dà)廳衛生(shēng)自檢表
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區 域 |
标 準 |
周一(yī) |
周二 |
周三 |
周四 |
周五 |
周六 |
周 日 |
周一(yī) |
周二 |
周三 |
周四 |
周五 |
周六 |
周 日 |
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大(dà)
廳 |
環 境衛生(shēng) |
牆面、地面幹淨、無油污、無紙(zhǐ)屑 |
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玻璃無灰塵、牆角無蜘蛛網 |
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全場用具、物(wù)品定點擺放(fàng)、整齊有序 |
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設 備設施 |
水池幹淨、無殘渣、無油污 |
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潲水台及時清理、無油污 |
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燈具、風扇空調運轉良好 |
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就 餐 桌椅
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桌子排放(fàng)整齊有序、無埙壞 |
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桌面無油污、無殘渣 |
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物(wù)品擺放(fàng)有序整齊 |
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全 場 |
物(wù)品擺放(fàng)整齊，歸類存放(fàng)，标簽标識明顯 |
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責任人簽字: |
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注明：就餐完畢後用帶少量清潔劑清水擦洗桌面與凳子，每周不低于一(yī)次清洗地面與餐桌，店(diàn)長/廚師長帶頭執行。
配餐間衛生(shēng)自檢表
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區 域 |
标 準 |
周一(yī) |
周二 |
周三 |
周四 |
周五 |
周六 |
周 日 |
周一(yī) |
周二 |
周三 |
周四 |
周五 |
周六 |
周 日 |
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配餐間 |
環境衛生(shēng)
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牆面、地面幹淨、無油污、無殘渣 |
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玻璃幹淨整潔、無灰痕 |
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全場用具、物(wù)品定點擺放(fàng)、整齊有序， |
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售 賣台 |
物(wù)品、用品定位擺放(fàng) |
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擺放(fàng)整齊、無油污、無殘渣 |
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設備安全接地、及時上報維修 |
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着裝要求
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開(kāi)餐 前所有人員(yuán)按要求着裝 |
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手套、口罩、帽子 |
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工(gōng)衣、圍裙要求幹淨、無油污、無異味 |
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責任人簽字: |
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注明：所有人員(yuán)按要求着裝，開(kāi)餐中(zhōng)前後必須佩戴口罩手套；就餐完畢後用帶少量清潔劑清水擦洗售餐台與地面，全場每周不低于一(yī)次清洗牆面、玻璃、地面與餐桌，店(diàn)長/廚師長帶頭監督執行。
洗消間衛生(shēng)自檢表
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區 域 |
标 準 |
周一(yī) |
周二 |
周三 |
周四 |
周五 |
周六 |
周 日 |
周一(yī) |
周二 |
周三 |
周四 |
周五 |
周六 |
周 日 |
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洗消間 |
環境衛生(shēng)
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牆面、地面幹淨、無油污、無殘渣 |
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玻璃幹淨無灰痕，地溝無油污、無殘渣 |
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全場用具、物(wù)品定點擺放(fàng)、整齊有序， |
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餐具洗消 |
嚴格遵守洗消流程 |
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餐具無油污、無殘渣 |
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分(fēn)類分(fēn)層存放(fàng)、洗消池無殘渣、無油污 |
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消毒櫃
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嚴格按照消毒時間開(kāi)關消毒設備 |
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消毒櫃衛生(shēng)每餐清理殘渣、積水 |
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有效安全接地、及時發現問題上報 |
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責任人簽字: |
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注明：就餐完畢後用帶少量清潔劑清水擦洗水池與地面，全場每周不低于一(yī)次清洗牆面、玻璃、洗消池、地面，店(diàn)長/廚師長帶頭監督執行。
加工(gōng)間衛生(shēng)自檢表
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區 域 |
标 準 |
周一(yī) |
周二 |
周三 |
周四 |
周五 |
周六 |
周 日 |
周一(yī) |
周二 |
周三 |
周四 |
周五 |
周六 |
周 日 |
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加工(gōng)間 |
環境衛生(shēng)
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牆面、地面幹淨、無油污、無殘渣 |
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玻璃幹淨無灰痕，地溝無油污、無殘渣 |
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全場用具、物(wù)品定點擺放(fàng)、整齊有序， |
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物(wù) 品 用 具 |
菜墩、刀具上架擺放(fàng)、無殘渣、無異味 |
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菜架、菜筐、台案、設備幹淨、無污物(wù)、無殘渣 |
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蔬菜、物(wù)品、用具分(fēn)層分(fēn)類存放(fàng) |
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加工(gōng)要求
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嚴格按照要求加工(gōng)原料、熟練操作 |
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減少浪費(fèi)、合理加工(gōng)、做到先進先出 |
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操作中(zhōng)遵循安全操作，避免受傷 |
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責任人簽字: |
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注明：當班結束後仔細清洗地面、牆面、菜筐等物(wù)品、用具，每周不低于一(yī)次大(dà)清洗，店(diàn)長/廚師長帶頭監督執行。
操作間衛生(shēng)自檢表
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區 域 |
标 準 |
周一(yī) |
周二 |
周三 |
周四 |
周五 |
周六 |
周 日 |
周一(yī) |
周二 |
周三 |
周四 |
周五 |
周六 |
周 日 |
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操作間 |
環境衛生(shēng)
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牆面、地面幹淨、無油污、無殘渣 |
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玻璃幹淨無灰痕，地溝無油污、無殘渣 |
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全場用具、物(wù)品定點擺放(fàng)、整齊有序， |
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竈台設備 |
每餐結束後及時清理、無油污、無殘渣 |
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調料台擺放(fàng)幹淨、整齊、及時清理 |
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開(kāi)展自查自檢工(gōng)作，做到安全使用 |
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加工(gōng)要求
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嚴格按照要求加工(gōng)原料、熟練操作 |
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減少浪費(fèi)、合理加工(gōng)、做到先進先出 |
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操作中(zhōng)遵循安全操作，避免受傷 |
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責任人簽字: |
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注明：當班結束後仔細清洗竈台、油煙設備、地溝等區域衛生(shēng)，每周不低一(yī)次大(dà)清洗，店(diàn)長/廚師長帶頭監督執行。
倉庫衛生(shēng)自檢表
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區 域 |
标 準 |
周一(yī) |
周二 |
周三 |
周四 |
周五 |
周六 |
周 日 |
周一(yī) |
周二 |
周三 |
周四 |
周五 |
周六 |
周 日 |
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倉庫 |
環境衛生(shēng) |
牆面、地面幹淨、無油污、無殘渣 |
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玻璃幹淨無灰痕，地溝無油污、無殘渣 |
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全場用具、物(wù)品定點擺放(fàng)、整齊有序， |
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原 料擺放(fàng) |
入庫常用物(wù)品去(qù)包裝、分(fēn)層分(fēn)類存放(fàng) |
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液體(tǐ)類、幹粉類、顆粒類、包裝類、标識明顯 |
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貨架幹淨整齊、無油污、無殘渣 |
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進出要求
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所用入庫查看生(shēng)産日期、廠家、QS标識 |
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造好使用計劃，當天使用，做到先進先出 |
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遵守職業操守，嚴防監守自盜、浪費(fèi)現象 |
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責任人簽字: |
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注明：倉管人員(yuán)及時核對當天所發放(fàng)原材料，做到先進先出、每周不低一(yī)次大(dà)掃除，店(diàn)長/廚師長帶頭監督執行。
廁所衛生(shēng)自檢表
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區 域 |
标 準 |
周一(yī) |
周二 |
周三 |
周四 |
周五 |
周六 |
周 日 |
周一(yī) |
周二 |
周三 |
周四 |
周五 |
周六 |
周 日 |
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廁所 |
地
面 |
地面幹淨、無紙(zhǐ)屑、殘渣 |
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用具、物(wù)品排放(fàng)整齊有序， |
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便池 |
蹲位幹淨、無異味 |
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紙(zhǐ)簍紙(zhǐ)巾不超過2/3，及時清理 |
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無埙壞，不漏水，及時上報 |
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牆壁
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牆壁幹淨、無灰塵、蜘蛛網 |
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水台幹淨、整潔無積水 |
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玻璃、鏡子無灰塵、無手印 |
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全 場 |
物(wù)品擺放(fàng)整齊，歸類存放(fàng)，标簽标識明顯 |
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責任人簽字: |
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注明：當班值日人員(yuán)用84消毒液仔細清洗地面、便池、蹲位 、擋闆，每周不低于一(yī)次大(dà)清洗，店(diàn)長/廚師長帶頭監督執行。