長沙尚福管理制度-員(yuán)工(gōng)管理制度

廚師和員(yuán)工(gōng)必須遵守企業的管理制度，服從并嚴格執行總部下(xià)達的各種管理和規定，服從店(diàn)長主管的工(gōng)作安排。

1.嚴格遵守公司的一(yī)切規章制度。按時上下(xià)班，堅守工(gōng)作崗位，服從工(gōng)作安排，遇事要請（消）假，未經批準不得擅自離(lí)開(kāi)工(gōng)作崗位。
2.樹(shù)立全心全意爲員(yuán)工(gōng)服務的思想，講究職業道德，熱愛本職工(gōng)作，不做有害客戶、公司的利益、名譽的之事，文明服務，文明禮貌、微笑熱情爲客戶提供貼心廚房服務。
3.遵守财物(wù)紀律。客人就餐一(yī)律收（繳）就餐卡，禁止收取現金；任何人就餐須按規定标準收費(fèi)，不得擅自向外(wài)出售已進庫的物(wù)品。
4.堅持實物(wù)驗收制度，搞好成本核算；做到日清月結，賬目相符；接受員(yuán)工(gōng)監督。
5.愛護公物(wù)。食堂的一(yī)切設備、餐具應登記，做到有帳可查；不貪小(xiǎo)便宜，對放(fàng)置在公共場所内的任何物(wù)件（公家或私人），不得随便搬動或拿做他用；對無故損壞各類設備、就餐者，要照價賠償。
6.做到炊事人員(yuán)的個人衛生(shēng)。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工(gōng)作服，工(gōng)作時要穿戴工(gōng)作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員(yuán)每年進行一(yī)次衛生(shēng)檢查，無健康合格證者，不準在食堂工(gōng)作。
7.堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜(zá)質、量不足，碗筷不潔，浪費(fèi)水、電(diàn)、油等不良情況。
8.堅持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一(yī)天一(yī)拖，三天一(yī)洗；操作間做到一(yī)菜一(yī)掃，一(yī)餐一(yī)沖，一(yī)天一(yī)洗，三天一(yī)消毒，碗筷頓頓消毒；工(gōng)具、作料、碗筷擺放(fàng)有序。
9.計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物(wù)，防止食物(wù)中(zhōng)毒。
10.快速爲客戶提供打餐服務，縮短排隊時間，按時開(kāi)餐，食譜及時更新，早、中(zhōng)、晚餐品種要多樣，提高烹調技術，改善員(yuán)工(gōng)夥食。
11.做到安全工(gōng)作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生(shēng)；嚴禁随帶無關人員(yuán)進入廚房和保管室；易燃、易爆物(wù)品要嚴格按規定放(fàng)置，杜絕意外(wài)事故發生(shēng)；食堂工(gōng)作人員(yuán)下(xià)班前，要關好門窗，檢查電(diàn)源開(kāi)關、設備等。管理員(yuán)經常督促、檢查，做好防盜工(gōng)作。
12.加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，齊心協力完成各種工(gōng)作任務。
13.菜品即人品，欲做事先做人。
以上規定各負責人認真執行，如有違反，由經理給予相應負激勵處罰。