長沙食堂承包衛生(shēng)安全保障
項目類别：行業新聞
做爲餐飲行業的核心，食品衛生(shēng)安全是重中(zhōng)之中(zhōng)，從采購、驗收、儲藏、加工(gōng)到售賣，我(wǒ)司有較完善的要求與規定，每批貨貨物(wù)提供檢驗檢疫證明，供應商(shāng)簽訂供貨協議，三證建檔存證，做到有章可循、追溯源頭，
一(yī)、考核可以從以下(xià)維度進行（供參考）：| 序号 |
指标 項目 |
基本指标 |
| 1 | 管理體(tǐ)制 | 食堂建有合理的内部組織機構；實行全員(yuán)聘任制和勞動合同制。 |
| 2 | 制度建設 | 建立健全各項規章制度，包括：人事用工(gōng)制度、分(fēn)配制度、培訓制度、考核獎懲制度、員(yuán)工(gōng)工(gōng)作守則等制度，明确崗位職責，實行制度化、規範化、标準化的規範管理。 |
| 3 | 人員(yuán)配備 | 主要管理崗位和專業技術崗位人員(yuán)應具有相應專業知(zhī)識、懂得基本烹饪、服務知(zhī)識。 |
| 4 | 采購管理 | 要有監管機構和監管措施，嚴格把好質量關，努力降低成本。杜絕假劣、有害的原料和食品進入食堂。 |
| 5 | 民主管理 | 要有健全的内部民主管理措施，聽(tīng)取員(yuán)工(gōng)及監管機構的意見，不斷改進工(gōng)作。 |
| 6 | 服務質量 | 食堂員(yuán)工(gōng)服務程序操作規範，文明用語、禮貌服務、積極主動，食堂就此餐秩序良好。 |
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7 |
夥食質量 |
主副食烹饪制作規範，飲食營養，科學配餐，講求工(gōng)藝技術，高、中(zhōng)、低檔多樣化飲食搭配，價格合理适中(zhōng)，盡量兼顧不同口味的員(yuán)工(gōng)的需求。 |
| 8 | 安全衛生(shēng) |
所有員(yuán)工(gōng)能正确使用和管理炊具機械及消防設備、設施，食堂有嚴格的防火(huǒ)、防盜、防毒措施； 嚴格執行《中(zhōng)華人民共和國食品衛生(shēng)法》，食堂要有衛生(shēng)許可證，所有員(yuán)工(gōng)都要辦理健康證方能上崗。 設立熟食間，生(shēng)熟用具嚴格分(fēn)開(kāi)使用、擺放(fàng)，用畢清潔消毒；室内無蒼蠅、老鼠、蟑螂，每餐開(kāi)餐完畢後對操作間和餐廳進行清掃。每周進行全面清洗和消毒。 |