食堂承包托管與自辦食堂的比較
項目類别：行業新聞
一(yī)個企業膳食的好壞，直接影響到員(yuán)工(gōng)工(gōng)作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響企業的生(shēng)産及工(gōng)作效益；後勤工(gōng)作管理繁瑣，人力、物(wù)力投入較大(dà)卻難如人意，越來越多的企業更願把後勤工(gōng)作交給專業的餐飲管理公司進行管理，從而提高職工(gōng)生(shēng)活水平，也省去(qù)自身管理的麻煩，爲企業提高經濟效益及解決企業發展的後顧之憂。以下(xià)是自辦食堂與專業承包的簡單對比：
| 自辦食堂 VS 專業承包 | |
| 自辦食堂常見問題點 | 專業機構團膳承辦優勢 |
| 管理者直接管理食堂，人自己組織招聘，對不合格員(yuán)工(gōng)不能及時更換， | 管理者由直接管理轉變爲監管，對食堂不合理現象提出指導意見及要求即可，極大(dà)提供您對非核心業務的關注。 |
| 廚務人員(yuán)與員(yuán)工(gōng)屬同事關系，有問題也是“敢怒不敢言”。 | “顧客就是上帝”，員(yuán)工(gōng)就是我(wǒ)們的服務對象，工(gōng)人可以盡情享受“上帝的待遇”。 |
| 采購人員(yuán)專業性不夠，食材品質不穩定。 | 專業物(wù)流中(zhōng)心/基地及采購人員(yuán)以豐富的經驗、嚴格的食材把關過程，保障服務品質。 |
| 與零售商(shāng)進貨，已轉多手，新鮮度堪慮。 | 自有蔬菜基地、專業物(wù)流中(zhōng)心，由産地直接購入送達客戶，省去(qù)流通環節。 |
| 采購量較少，食材成本高。 | 規模經營，集中(zhōng)采購，大(dà)幅降低食材成本。 |
| 菜色變化單調。 | 由專業的菜品研發團隊，定期推出研發後的新菜、特色菜，讓您的餐食多樣化。 |
| 服務意識淡薄，浪費(fèi)較大(dà)，成本無從控制。 | 專業管理加上持續的在職訓練，改善員(yuán)工(gōng)服務态度，落實衛生(shēng)及提高廚務技能，抑制浪費(fèi)，大(dà)大(dà)提高夥食質量。 |
| 無法持續改善問題。 | 有專設客服中(zhōng)心，盡心盡力改善問題，持續追蹤。 |
| 供膳品質不穩定。 | 将廚務作業流程标準化，産出一(yī)緻性高品質的服務。 |
| 烹調口味一(yī)成不變，廚務操作過程無專業控管。廚師級别難于識辨。 | 實施廚師輪調制度，競争上崗，讓口味多樣化，常創新。 |
| 衛生(shēng)習慣無法徹底要求。 | 定期衛生(shēng)教育，全員(yuán)貫徹6Ｓ要求。 |
| 食物(wù)較易交叉污染。 | 設有專業人員(yuán)規劃安排供膳動線與整理。 |